КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ИКРУ?
Оглавление
1) КАК ПРОВЕРИТЬ СОРТ ИКРЫ В БАНКЕ
В разреженном мире икры маркировка на лицевой стороне банки может быть загадочной, поэтому вы должны точно знать, как определить, что находится внутри банки. Очень легко узнать, что именно вам понравится и где это было произведено. Вы найдете эту информацию на торговых сайтах – проверенные дилеры икры всегда включают подробное описание своей икры – или, если вы находитесь в магазине, просто попросите посмотреть жестянку, а затем переверните ее, чтобы прочитать специальный код СИТЕС на этикетке, который должна отображать каждая законная банка икры. Подробнее можете посмотреть здесь https://tdv-fish.ru/catalog/konservy/mintay/ikra/.
Код CITES дает вам всю информацию, необходимую для правильного сравнения 2 или более икр, от вида осетровых, которые производили икру, до страны, где она была собрана.
Сравнивая цены между торговцами, помните, что икра из разных видов осетровых и стран-производителей сильно различается по цене. Если вы намерены купить икру онлайн, что в наши дни удобно и безопасно, эта информация должна быть четко доступна. Если она неясна или расплывчата (например, “мы доставляем нашу икру от разных производителей” или “мы тщательно выбираем лучшую икру от ведущих мировых производителей”), то, возможно, происходит что-то рыбное!
2) КАК ПРОВЕРИТЬ СТРАНУ СБОРА УРОЖАЯ
Код CITES может помочь вам понять страну происхождения вашей икры, и под этим мы подразумеваем, где икра была собрана из рыбы. Многие торговцы икрой фактически являются перепродавцами икры, переупаковывая импортную продукцию и маркируя ее под своим собственным брендом. Критерии, которые такие торговцы используют при выборе оптовика, не всегда прозрачны.
3) ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Пожалуй, самый сложный критерий для новичка, так как оценка качества требует глубокого знания методов производства, начиная от рыбоводства, разведения и кормления до обработки икры и процедур созревания, а затем упаковки и условий транспортировки.
Наш совет:
● посмотрите на прямых производителей с фермы на стол перед реселлерами, их репутация зависит от высокого качества
● ищите икру из стран с хорошей деловой практикой и строгими и этичными правилами производства
● узнайте о методах производства и обязательствах по качеству на торговых сайтах
4) О ВКУСЕ
Первое, что вам нужно знать перед дегустацией икры, – это то, что существует два вида икры, которые различаются по способу производства: пастеризованная и Малосольная.
Пастеризация предполагает термическую обработку икры с целью увеличения срока ее хранения. Довольно часто этот процесс меняет вкус. Кроме того, из-за этой процедуры может быть утрачена часть полезных качеств продукта.
‘Метод малоссола’ сохраняет первоначальный вкус продукта. Малосольная икра содержит только икру с менее чем 5% соли и небольшое количество консерванта (бура Е285), чтобы сохранить икру свежей до 3 месяцев.
Покупая икру непосредственно у уважаемого производителя, вы, скорее всего, получите тот уникальный вкус осетровой икры, который вы ищете.
Со временем и опытом вы выработаете собственные предпочтения. Предпочитаете ли вы маслянистую насыщенность и ореховый вкус икры Oscietra? Или, может быть, более выраженная рыбность и соленость сибирской икры придется вам больше по вкусу?
