Какой сок полезнее пить?

Хотя продажи фруктовых соков и коктейлей упали в последние годы, когда в центре внимания оказались связи сахара с ожирением и кариесом, мы все еще пьем большое количество фруктовых соков и коктейлей. Мы также принимаем калифорнийскую тенденцию к приготовлению сока дома, вдохновленную такими знаменитостями, как Гвинет Пэлтроу, и считаем, что приготовление напитков из натуральных ингредиентов полезно для нас. Британские ритейлеры сообщают о бурном росте продаж соковыжималок, в том числе машин нового поколения, которые утверждают, что делают сок более здоровым вариантом, сохраняя больше питательных веществ и клетчатки. Тем временем потребители поглощают кулинарные книги и кулинарные сайты, на которых представлены рецепты напитков радужного цвета, призванные заставить нас сиять хорошим здоровьем. Подробнее здесь http://24vkusa.ru/product-category/soki/.

Royalty-Free Stock Photography by Rubberball.com

Проблема с фруктовым соком…

Нехватка клетчатки-ключевая проблема. Приготовление сока высвобождает сахар во фруктах и удаляет нерастворимые волокна; смешивание также высвобождает сахар и разрывает нерастворимые волокна. Большая часть сахара во фруктах-это фруктоза, которая может перерабатываться только печенью. Небольшое количество фруктозы, например, в яблоке, не причиняет нам вреда, потому что мы потребляем ее вместе с клетчаткой. Клетчатка защищает нас от воздействия фруктозы, замедляя ее всасывание, а также заставляет нас чувствовать себя сытыми. Фруктовый сок, с другой стороны, усваивается немедленно, как и все сладкие напитки, по мере удаления клетчатки.

Некоторые эксперты говорят, что употребление фруктозы в жидкой форме мешает печени выполнять свою работу должным образом, что связано с целым рядом проблем со здоровьем, включая ожирение, диабет 2 типа и повышенную выработку жира, в том числе в самой печени.

Эксперты также утверждают, что фруктоза обманывает наш мозг, заставляя его думать, что мы все еще голодны, заставляя нас переедать, и вызывает привыкание, заставляя нас жаждать большего. А Британская стоматологическая ассоциация подтверждает связь между потреблением фруктового сока и кариесом.

Что говорят эксперты…

Доктор Роберт Ластиг, американский эксперт по ожирению и автор книги “Шанс на жир: Горькая правда о сахаре”, однозначен. ‘Калория за калорию, фруктовый сок для вас хуже, чем газированные напитки’, – сказал он Би-би-си Good Food. ‘Когда вы превращаете фрукты в сок, вы теряете нерастворимую клетчатку, которая является важным питательным веществом и помогает задержать всасывание сахара. Уберите клетчатку, и вы просто будете пить сахар и калории. Там есть немного витамина С, но для этого тебе лучше принять витаминную таблетку’.

Доктор Люстиг указывает на исследование, опубликованное в Британском медицинском журнале в 2013 году, связывающее увеличение потребления цельных фруктов, особенно черники, винограда и яблок, со снижением риска диабета 2 типа. С другой стороны, большее потребление фруктового сока было связано с более высоким риском заболевания.

Доктор Люстиг – не одинокий индивидуалист. Доктор Сьюзан Джебб-ведущий советник правительства по вопросам ожирения и профессор диетологии и здоровья населения на факультете наук о первичном медико-санитарном обслуживании Оксфордского университета в Наффилде. В прошлом году она призвала людей отказаться от апельсинового сока, заявив, что сама перестала его пить. По ее словам, в апельсиновом соке содержится столько же сахара, сколько и во многих газированных напитках, и пришло время исключить сок из правил 5 раз в день. Общественное здравоохранение Англии продолжает пересматривать эти руководящие принципы.

Согласно официальным рекомендациям, в настоящее время стакан 150 мл несладкого 100% фруктового или овощного сока считается 1 из ваших 5 в день, но не более. Другими словами, сок может считаться только одной порцией в день, независимо от того, сколько вы пьете, потому что он не содержит клетчатки, содержащейся в цельных фруктах и овощах.

В рекомендациях также рекомендуется ограничить потребление фруктового сока до 150 мл в день из-за содержания сахара. Измельчение фруктов в сок высвобождает сахар, содержащийся во фруктах, который может привести к повреждению зубов. Этот совет также относится к коктейлям –как несладкий фруктовый сок, так и коктейли сладкие, поэтому ограничьте их общим количеством 150 мл в день.

Может ли сок когда-нибудь быть полезен для вас?

Не все готовы выбросить фруктовый сок в мусорное ведро для нездоровой пищи. Доктор Розалинд Миллер, ученый-диетолог из Британского фонда питания, утверждает, что сок является важным источником питательных веществ для многих людей.

”Стопроцентный фруктовый сок вносит ценный вклад в наше потребление витамина С в рационе питания в Великобритании, внося почти 20% в среднесуточное потребление витамина С школьниками и более 10% у взрослых’, – говорит она. ‘Стакан апельсинового сока без сахара объемом 150 мл также является источником фолиевой кислоты и калия.’

Британская ассоциация фруктовых соков, естественно, соглашается, утверждая, что только 8,5% британских детей и 30% взрослых едят пять рекомендуемых порций фруктов или овощей в день. Гейнор Феррари, пресс-секретарь Ассоциации, говорит, что “запугивание” затмевает позитивный вклад, который фруктовый сок вносит в здоровье нации. “Разумные диетические рекомендации должны побуждать всех – особенно тех, кто изо всех сил пытается достичь своего 5-дневного рациона-выпивать небольшой стакан чистого фруктового сока каждый день. Это хорошо для вас, но пугать людей, чтобы они сокращали свои 5 в день, определенно не стоит.’

Существенной проблемой с потреблением фруктовых соков в наши дни является контроль порций – сок больше не рассматривается как хороший напиток, а как напиток для утоления жажды.