Что Такое Кофе – Факты О Кофе, Статистика И Влияние Кофе На Здоровье
Аллерголог онлайнНовостиЧто Такое Кофе – Факты О Кофе, Статистика И Влияние Кофе На Здоровье

Что Такое Кофе – Факты О Кофе, Статистика И Влияние Кофе На Здоровье

Что такое кофе и почему мы его любим?

Мы любим кофе, потому что мы зависимы от него, или потому, что химический состав кофе имеет смысл для нашего тела? Кофе не доставляет удовольствия практически никому с первого раза. Многие просто ненавидят вкус. Тем не менее, кофе содержит много антиоксидантов и кофеина, столь необходимого «тонизирующего вещества». Может ли это быть причиной того, что мы в конечном итоге «полюбили это»? Или это просто зависимость?

Кофе, напиток, является результатом заваривания жареных и молотых кофейных зерен.

Кофейные зерна – это косточки плодов кофейного дерева.

Кофейное дерево (Coffea) – это вечнозеленое дерево, небольшое дерево или кустарник, которое растет в регионе с тропическим климатом. Кофейные зерна на самом деле не являются зернами, это косточки, удаленные с кофейной вишни.
Кофе – это натуральный стимулятор, вызывающий легкую зависимость и связанный со многими преимуществами для здоровья. Однако злоупотребление кофе может привести ко многим проблемам со здоровьем.
Напиток, сваренный из кофейных зерен, является одним из самых популярных в мире и составляет важную долю экспорта многих стран.
Кофеин – это кофейный экстракт, который очень широко используется в фармацевтической промышленности.

Если вы заинтересованы в этом, то хороший выбор кофе вам предоставит такой источник, как https://filizhanka.com/products/kofe/proizvoditel=lavazza/ .

Краткая история кофе

Народные сказки повествуют об открытии кофе примерно в 850 году нашей эры в Эфиопии, где Калди , пастух коз, обнаружил, что его козы очень энергичны, когда они паслись на ярко-красных ягодах определенного куста.

Однако самые ранние свидетельства использования кофе как напитка появляются на территории современного Йемена в 15 веке в суфийских святынях. Зерна кофе обжаривали и варили так же, как сегодня.

Род Coffea впервые был описан в 18 – м веке Карл Линней, шведский ботаник. Линней также описал Coffea Arabica в своей книге Species Plantarum в 1753 году.

Кофе был завезен в Европу в 17 веке, и кофейни быстро стали популярными.

Во второй половине XIX века производство кофе в Южной Америке росло более быстрыми темпами, производство подпитывалось высокими темпами потребления в развитых странах. Самый быстрый рост потребления был в Соединенных Штатах.

В конце 19-го и начале 20-го веков произошли значительные улучшения в области промышленного обжига и измельчения. Упаковка эволюционировала, чтобы продлить срок хранения кофе, и были изобретены герметичная упаковка и продувка азотом во время упаковки. Двадцатый век принес также зеленую фасоль Decaffeination .

В 21 веке разрешилась давняя дискуссия о пользе и вреде кофе для здоровья. По данным исследования, проведенного NIH, кофе полезен для нас, а потребление кофе было связано с более низким риском смерти .

Определение кофе

Определение приготовления кофе
Кофе – это сваренный напиток, полученный путем экстракции водой растворимых компонентов из обжаренных косточек кофейной вишни. Кофе – это напиток с различным процентным содержанием кофеина, специфическим ароматом и вкусом.
Аромат и вкус варьируются в зависимости от сорта Coffea, метода экстракции, качества кофейных зерен и концентрации конечного напитка. Методы экстракции условно делятся на две категории: холодная экстракция или холодное заваривание и горячая экстракция, которая включает экстракцию под низким давлением, и экстракцию под высоким давлением в случае эспрессо.
Что такое кофеин?
Кофеин – это белое горькое кристаллическое вещество, получаемое из разных растений, самым популярным из которых является кофе. Кофеин токсичен в очень больших дозах, но в обычных дозах имеет высокую терапевтическую ценность. Однако кофеин вызывает как физическую, так и психическую зависимость. Кофеин – психоактивный препарат , один из немногих нерегулируемых.
Кофеин имеет множество побочных эффектов даже в малых дозах. И что более интересно, люди по-разному переносят кофеин. Некоторые могут потреблять огромные количества по сравнению с другими. Даже один и тот же человек может переносить кофеин по-разному, в зависимости от состояния здоровья, генетики, ежедневного потребления и т. Д.
Те, кто может потреблять огромное количество кофеина без вреда для здоровья, скорее всего, являются носителями особого гена , который позволяет им лучше усваивать кофеин. Так что не расстраивайтесь, если днем ​​откажетесь от приглашения на кофе.
Некоторые из побочных эффектов кофеина: бессонница, головные боли, беспокойство и дрожь, учащенный или ненормальный сердечный ритм, головокружение, обезвоживание, беспокойство, зависимость.

Факты о питании кофе

Coffee & Health.org, черный кофе не содержит значительного количества жиров, углеводов или белков. Это означает, что кофе имеет очень низкое содержание калорий, и оно близко к 0 калорий на чашку (точнее, 2 калории). Однако все выходит из-под контроля, когда мы добавляем сахар, сливки или даже обезжиренное молоко.

Несмотря на то, что кофе не содержит никаких макроэлементов , он содержит некоторые микроэлементы, однако он также не является богатым источником их. Это содержит:

Магний: 8 мг / 100 мл
Калий: 92 мг / 100 мл
Рибофлавин: 0,01 мг / 100 мл
Ниацин: 0,7 мг / 100 мл
Марганец: 0,05 мг / 100 мл
Как мы видим, наиболее заметными питательными микроэлементами являются некоторые витамины группы В и магний. Дополнительные данные о питании кофе здесь. На некоторые из этих цифр может сильно повлиять вода, используемая для его заваривания, поскольку кальций и магний могут сильно различаться в разных источниках воды.

Однако большая часть пользы кофе для здоровья заключается не в его питательной ценности. Эти преимущества для здоровья объясняются кофеином и большим количеством антиоксидантов. Согласно Authority Nutrition, кофе, возможно, является самым важным источником антиоксидантов в нашем современном рационе.

Польза кофе для здоровья

Мы написали подробную статью, в которой показываем , подходит вам кофе или нет . Мы перечисляем здесь все преимущества кофе для здоровья, но в качестве быстрого напоминания вот краткий список:

Кофе предотвращает старение
Предотвращает слабоумие и болезнь Паркинсона.
Снижает риск диабета 2 типа
Это стимулятор
Снижает риск рака печени и жировой болезни печени.
Предотвращает различные другие заболевания, такие как цирроз печени, камни в почках, камни в желчном пузыре.
И, что самое интересное, (по крайней мере, на мой взгляд) кофе может улучшить когнитивные функции и предотвратить снижение когнитивных функций. Многие исследования показали, что кофе улучшает многие аспекты функции мозга, такие как память, настроение, бдительность, уровень энергии, время реакции и многое другое.
Согласно метаанализу, опубликованному в European Journal of Nutrition, снижает риск немеланомного рака кожи.
Объяснение связи между потреблением кофе и более низкими показателями сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, однако, связано с хлорогеновой кислотой и другими антиоксидантами и фитохимическими веществами, содержащимися в кофе, хотя наука не совсем уверена в этом.

Читайте также:  Виды аллергии

Опасности слишком большого количества кофе

 

Кофе полезен для нас, но, как и все остальное, доза создает яд. Злоупотребление может превратить чудесный напиток в яд. Давайте рассмотрим некоторые опасности употребления слишком большого количества кофе.

Кофе вызывает привыкание.
Кофеин вызывает легкое привыкание, и люди, которые перестают его употреблять, испытывают некоторые эффекты отмены. Отказ от кофе может вызвать серьезные головные боли, которые могут длиться до недели.
Злоупотребление кофе опасно.
Слишком большое количество кофеина может вызвать беспокойство, тошноту, головную боль, напряжение мышц и проблемы со сном.
Кофе может усугубить проблемы с язвой и вызвать изжогу.
Проблемы со сном
. Употребление кофе во второй половине дня может повлиять на сон и вызвать бессонницу. Молодые люди никогда не должны пить кофе. Регулярное употребление кофе может быть таким же вредным, как алкоголь для молодых людей, но поскольку кофе оказывает не мгновенное воздействие, мы обычно считаем его менее опасным.
Кофе и проблемы с кожей У
многих людей кофе вызывает проблемы с кожей. Похоже, что аутоиммунные кожные заболевания находятся в прямой зависимости от количества употребляемого кофе. Существенное обезвоживание, вызванное кофе, также вызовет проблемы с кожей.
Он может повысить кровяное давление.
В краткосрочной перспективе он может повысить кровяное давление, сделав артерии более жесткими, и может повысить уровень гомоцистеина, инсулина и, возможно, холестерина. (health.harvard.edu) Это означает, что если вас затронула одна из вышеперечисленных проблем, вам следует избегать кофе.
Кофе для детей и подростков
. Высокое потребление кофеина в подростковом возрасте может привести к необратимым изменениям в головном мозге, которые могут увеличить риск состояний, связанных с тревогой, во взрослом возрасте .
Кофе – подсчет калорий. В
кофе только 2 калории на порцию. Однако, когда мы добавляем сливки и сахар, это может сильно изменить количество калорий. Кофейные напитки, которые вы получаете в кофейных сетях (Starbucks, Dunkin ‘Donuts и т. Д.), Могут содержать до 380 калорий, в зависимости от объема. Признаюсь, я добавляю сахар в свой кофе, но я держусь подальше от смесей Starbucks.
Кофеин и абсорбция кальция
Кофеин нарушает механизм абсорбции кальция, что приводит к остеопорозу. Если вы подвержены риску развития остеопороза, избегайте употребления кофе.
Кофе и наркотики
Кофе может взаимодействовать с другими лекарствами и, возможно, усиливать их действие. Например, кофе и флуоксетин вместе могут вызывать такие побочные эффекты, как тревожность, возбуждение и повышенная бдительность. Люди, которые пьют кофе и принимают прозак, сообщают о необычном пристрастии к кофе.
Кофеинизм
Кофеинизм – это состояние, связанное с потреблением большого количества кофеина. Симптомами кофеинизма являются зависимость, нервозность, раздражительность, бессонница, возбужденное состояние, учащенное сердцебиение и головные боли.
Беременные женщины
Умеренное употребление кофе считается безопасным для беременных. Однако рекомендуется проявлять осторожность, особенно потому, что толерантность может сильно различаться. Кроме того, употребление кофе вызывает опасения по поводу выкидыша и снижения веса при рождении.
В нашей статье, посвященной влиянию кофе на наше здоровье: « Полезен ли кофе? «О вреде кофе поговорим подробнее. Прочтите эту статью, если вам нужна дополнительная информация.
Кофеин может повлиять на все системы нашего организма: нервную, кровеносную, дыхательную, пищеварительную, выделительную, эндокринную и т. Д. Злоупотребление кофе приведет к перегрузке одной или нескольких из этих систем, вызывая болезнь. Убедитесь, что вы понимаете все плюсы и минусы употребления кофе .

Кофе без кофеина

Поскольку кофеин лишь частично отвечает за благотворные эффекты кофе, и поскольку кофеин является ответственным соединением за побочные эффекты, люди начали отказываться от кофеина. Есть много способов избавиться от кофеина , но некоторые из них вызывают споры.

Некоторые даже считают кофе без кофеина опасным . Я не согласен со статьей, я думаю, что статья – это просто преувеличение, но я включил ее просто как ссылку.

Кофе без кофеина полезен для здоровья и на самом деле является лучшим вариантом для тех, кто чувствителен к кофеину, или в качестве более здоровой альтернативы во второй половине дня.

Производство кофе

Плантации

Кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, в зоне к югу и северу от экватора, между тропиками, известной как бобовый пояс. Основные регионы выращивания кофе – Центральная и Южная Америка, Юго-Восточная Азия, Индийский субконтинент и Африка.

Кроме того, кофейному растению для выращивания требуется большая высота, где более низкие температуры задерживают цикл роста для более длительного созревания. По этой причине большинство кофейных плантаций находится на высоте от 2500 до 7500 футов.

Обработка

После того, как кофе собран, начинается сложный процесс обработки, чтобы удалить косточку из кофейной вишни. Кофейные ямы – это то, что мы называем бензами.

Во время обработки рабочие удаляют вишневую мякоть, кожуру и пергамент, окружающий бобы.

Обработка особенно важна, поскольку она влияет на вкус и аромат зерен.

  • Вымытый кофе удаляется из пульпы, а затем ферментируется в течение примерно 24 часов, чтобы слизь растворилась, а затем промывается пресной водой. Обработка мытого кофе также называется влажной обработкой.
  • Натуральному обработанному кофе сначала дают медленно высохнуть, а затем убирают фрукты.
  • Обработка меда – это метод обработки, при котором вишню удаляют сразу после сбора урожая, но часть фруктовой мякоти остается на бобах во время процесса сушки.

Натуральный и медовый кофе, как правило, немного более фруктовый и более сладкий, чем мытый кофе, который, как правило, раскрывает больше терруара, без добавления фруктовой сладости.

Типы кофе, Арабика против Робусты

Сорта кофе
Тип кофе и степень обжарки чрезвычайно важны для конечного продукта в наших чашках.
Самые распространенные виды кофе – арабика и робуста.
Арабика – это наиболее часто используемый сорт кофе, на долю которого приходится более 80% от общего объема производства кофе.
Робуста – второй по популярности сорт кофе, известный своей устойчивостью к вредителям и более низкой производственной ценой.
Другие менее популярные сорта кофе включают кофе Либерика, камерунский кофе, кофе Конго, кофе Сьерра-Леоне и кофе Бенгалии.
Арабика против Робусты
Арабика более кислая, чем робуста, и более ароматная. Coffea Canephora (Робуста) имеет более сильную горечь, которая очень характерна для французского и итальянского приготовления кофе, и содержит больше кофеина.
Coffea arabica имеет множество разновидностей в зависимости от страны происхождения, географических условий и других более тонких факторов.
Кофе арабика предпочтителен, потому что, как правило, кофе робуста имеет горький / резиновый привкус. Тем не менее, хорошие робусты – прекрасное дополнение к любому кофе (без каучукового вкуса), но они более дорогие.
Часто смеси эспрессо содержат зерна робусты, потому что они производят больше пенки. Приличное соотношение между двумя разновидностями, чтобы сбалансированный эспрессо мог содержать 65% арабики и 35% робусты. Однако должны быть разные соотношения смешивания. Я предпочитаю около 75% арабики и 25% робусты.

Читайте также:  Почему лазерная коррекция зрения - хорошее решение

Заваривать кофе

Приготовление кофе может быть сложной задачей, требующей глубоких знаний в области кофе, его обжарки и помола.

Есть постоянные рабочие места, посвященные приготовлению и подаче кофе. Сотрудник, который готовит и подает кофе, называется бариста. Для приготовления кофе необходимы знания об обжаривании, помоле, хранении кофе, а также о сочетании ингредиентов для приготовления кофе.

Кофе можно варить разными способами, самые популярные из них:

Эспрессо
Специально разработанные устройства проталкивают пар через молотый кофе с заданным давлением. Сохраняется наибольшее количество ароматических масел, и кофе не содержит столько кофеина, как другие методы.

Френч-пресс
Во френч-прессе используется металлический фильтр, который будет фильтровать меньше ароматических масел, которые так ценят кофейные снобы, как я. (Обратите внимание, что кофейные масла на самом деле являются соединениями, ответственными за повышение холестерина.)

Турецкий , греческий, восточноевропейский (турецкие варианты)
При приготовлении турецкого кофе зерна измельчают до мелкого порошка и настаивают или варят при низких температурах. Ароматические масла сохранены.

Капельный кофе
Это самый популярный способ заваривания. Использует бумажный фильтр, удерживающий молотый кофе. Вода проходит через кофе и бумагу. Больше кофеина, чем в других методах, но кофе очень чистый, с меньшим ароматом и вкусом.

Холодная заварка
Этот сорт кофе готовится с использованием холодного настоя из молотого кофе. Холодный кофе имеет больше вкуса, меньше кислотности и меньше кофеина.

CaPhe (вьетнамский)
Использует устройство, подобное французской прессе. Кофе очень мелкий. Сохраняется много ароматов.

Приготовление на одну порцию
Это действительно особый сорт кофе, потому что в нем используется насос для пропускания пара через молотый кофе, но это тоже не эспрессо. В зависимости от производителя, пивовар может дать вам кофе от капельного до эспрессо.

Вы также можете ознакомиться с нашим подробным руководством по приготовлению кофе для получения дополнительной информации.

Кофе жареный

Обжарка кофе – один из важнейших этапов производства кофе. Обжарка изменяет химические свойства зерен, чтобы они приобрели надлежащий вкус и аромат. Без обжарки кофе мягкий, без запаха и вкуса. Различная степень обжарки позволяет получить разные вкусы и ароматы. Некоторые люди предпочитают покупать зеленый кофе и обжаривать его дома для лучшего контроля вкуса и максимальной свежести. Зеленые бобы более устойчивы, чем обжаренные, поэтому кофе не теряет аромат.
Необжаренный кофе нельзя сварить обычными методами, потому что соединения, придающие кофе специфический вкус и аромат, не растворяются, когда зерна зеленые. У обжаренных кофейных зерен клеточная структура изменена таким образом, что растворимые соединения из зерен легко извлекаются.
Вот основные степени обжарки:

Легкая обжарка: – Жаркое с корицей, Жаркое из Новой Англии
Средняя обжарка: – Американская обжарка, Городская обжарка, Полная городская обжарка
Полное обжаривание: – Венское жаркое (одно из моих бывших фаворитов)
Двойная обжарка: – Французская обжарка, итальянская обжарка, испанская или турецкая обжарка и испанская обжарка (на фото) – это кофе самой темной обжарки из возможных.
Примечание о названиях жареного: это маркетинговые названия, обычно используемые в Северной Америке. То, что мы покупаем в Северной Америке как итальянский кофе , может сильно отличаться от того, что мы покупаем в Европе как итальянский кофе . Более того, у итальянцев разные вкусы к обжарке кофе. Юг предпочитает более темную обжарку, а Север предпочитает более легкую обжарку.

Темная обжарка против легкой обжарки

Какое жаркое самое лучшее?
Чем больше мы обжариваем бобы, тем меньше остается первоначального аромата, который заменяется специфическим вкусом и ароматом жаркого.

Обжарка и тип кофе – это приобретенный вкус, я несколько раз менял сорт кофе в своей жизни, и каждый раз у меня возникали проблемы с адаптацией. Идеальной обжарки не существует, потому что у всех есть свои предпочтения.

Некоторые виды кофе «требуют» меньшей обжарки, поэтому они сохранят большую индивидуальность. Однако для некоторых видов пивоварения потребуется особый тип обжарки. Например, турецкий кофе и эспрессо нуждаются в более темной обжарке, домашние смеси (меланжевый дом) – средней обжарки, чтобы мы сохранили некоторые из оригинальных кофейных вкусов.

Я выпил весь ассортимент жареного кофе и наслаждался всеми сортами. Единственное замечание, которое у меня есть, это то, что очень темные сорта обжарки теряют всю свою индивидуальность и становятся горькими. При более высоких температурах и длительном воздействии тепла сахар в бобах карамелизируется и в конечном итоге исчезает, превращаясь в древесный уголь.

Так кофе приобретает дополнительную горечь. Иногда это процедура, чтобы скрыть неприятный вкус некачественного кофе. При сжигании кофейных зерен теряются все первоначальные ароматы. Также наблюдается некоторая потеря кофеина, вопреки распространенному мнению, что темные зерна обжарки дают более крепкий кофе. Однако разница минимальна, поэтому большинство из нас даже не заметит разницы.

Измельчение кофе

Помол кофе – очень важный аспект приготовления кофе. Измельчение влияет на вкус, аромат и крепость кофе (количество экстрагированного кофеина).
Например, помол эспрессо находится где-то между турецким – тончайшим помолом – и капельным помолом. Для турецкого напитка нужен очень мелкий молотый кофе, чтобы он раскрыл все кофейные ароматы и легко опустился на дно чашки.

Традиционно турецкий кофе подают нефильтрованным, чтобы сохранить максимум ароматических масел, придающих вкус.
Помол – один из последних этапов приготовления кофе. После шлифования поверхность контакта с воздухом (кислородом) намного больше, поэтому поверхность окисления больше; вот почему измельчение следует производить за секунды непосредственно перед завариванием.

Кофейные зерна – откуда они берутся

То, что мы называем кофейным зерном, – это не зерно, это косточка кофейной вишни. Кофейная вишня – это плод небольшого дерева или кустарника, в зависимости от сорта кофе. Созревшие вишни собирают, а затем отделяют семена. Некоторые обжарщики позволяют фруктам высохнуть на косточках, некоторые сразу удаляют плоды. Если позволить фруктам больше находиться на косточках, сохраняется больше аромата, однако процесс отделения становится более сложным.

Существуют различные методы обработки бобов. Зерна сушеные, и в этом состоянии они представляют собой то, что мы называем зелеными кофейными зернами. Затем стручковая фасоль транспортируется в цеха обжарки. Необжаренные бобы (зеленые) очень стабильны и не теряют вкуса. Однако после обжарки бобы начинают терять аромат каждый раз, когда соприкасаются с воздухом. Вот почему герметичный контейнер – лучший способ сохранить кофе свежим.

Комментарии посетителей

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector