Гипоаллергенная диета: что можно есть при пищевой аллергии
Еда – одно из самых первых и простых удовольствий в жизни человека. Тем обиднее, когда она становится причиной возникновения неприятных ощущений – зуда, сыпи, насморка, головных болей. Такое состояние возникает при проявлении индивидуальной гиперчувствительности, которую принято называть аллергией.
Оглавление
Механизм возникновения
Организм человека хорошо приспособлен для жизни в окружении других биологических существ. Даже на микроуровне он способен отражать атаки агрессивных бактерий и вирусов.
Одним из механизмов, формирующих биохимический ответ организма на столкновение с болезнетворными частицами, является система выработки иммуноглобулинов – белковых соединений, распознающих чужеродный белковый материал.
Но в ряде случаев эта система дает сбой, и вместо возникновения адекватного иммунного ответа происходит формирование патологической реакции на чужеродный белок, попадающий в организм. Такой белок принято называть аллергеном.
При первом столкновении происходит сенсибилизация – организм распознает чужеродное вещество, как опасное, и запоминает его. Начинается выработка специфического иммуноглобулина, который накапливается в клетках иммунной системы.
При следующей встрече с белком начинается собственно аллергическая реакция, связанная с высвобождением биологически активного вещества – гистамина. Видимым следствием этого становятся многообразные местные и системные проявления: крапивница, зуд, насморк, слезотечение, отеки, головная боль, затруднение дыхания, анафилактический шок. Чтобы избежать всех этих негативных последствий, важно знать, что можно кушать при пищевой аллергии.
Важно! Аллергическая реакция опасна тем, что иногда она развивается моментально и в столь тяжелой форме, что помочь могут только врачи.
Продукты-провокаторы
Пищевая аллергия – один из самых распространенных видов индивидуальной гиперчувствительности. А поскольку лечение может только устранить наиболее неприятные симптомы аллергической реакции, люди, склонные к таким проявлением, должны знать, что можно есть при пищевой аллергии и исключить из рациона «опасные» продукты.
Таким образом, для людей, склонных к появлению аллергических реакций, все продукты делятся на три типа: опасные, вероятно опасные и относительно безопасные.
К опасным относят те продукты, которые чаще других оказываются виновниками ухудшения самочувствия аллергиков. В этом черном списке значатся цитрусовые, орехи, мед, красные ягоды и фрукты, белок куриных яиц, какао и его производные. Если врач предупреждает о необходимости соблюдения гипоаллергенной диеты, от этих продуктов лучше отказаться сразу. Специалист лучше знает, что можно при пищевой аллергии.
Сложнее всего отследить наличие яиц или какао в уже готовых блюдах или кондитерских изделиях, сдобе. Из овощей чаще других представляет опасность морковь, при этом она частый ингредиент соусов и сложных овощных блюд.
К продуктам, которые могут вызвать в ряде случаев аллергию, относятся в основном продукты животного происхождения. Помните, что при пищевой аллергии кушать мясо, рыбу, молочные продукты нужно с осторожностью. Иногда аллергическая реакция связана не с белком самого продукта, а с содержащимися в продукте посторонними примесями.
Так, аллергия на мясо бывает спровоцирована антибиотиками, которые использовались для защиты животных от инфекций в период откорма. Также провоцировать аллергию может пшеница и другие злаки.
Относительно безопасные фрукты и овощи достаточно легко определить по цвету – белые, светло-желтые или зеленые плоды будут, скорее всего, безопасны. Примите во внимание, что при пищевой аллергии можно есть капусту, кабачки, огурцы, зеленый горошек, груши, бананы, персики, зеленые яблоки. Эти продукты очень редко бывают источниками неприятностей у аллергиков.
Гречка, картофель, кукуруза, рис – вполне допустимая еда при пищевой аллергии. Эти продукты обычно оказываются вне подозрений. Из жиров меньше всего нареканий вызывает сливочное масло, хотя при аллергии на молочные белки и оно может вызвать аллергию.
Сладости почти всегда попадают под ограничение: виноват не сам сахар, а другие вещества из состава – ароматизаторы, красители, сухое молоко, какао. Избыток сахара может негативно сказаться на микрофлоре кишечника, что приведет к расстройству его работы. Результатом этого станет рост вредоносных бактерий и реакция организма уже на них. Она будет сходна с аллергией по внешним проявлениям.
Важно! Аллергия – это индивидуальная непереносимость продукта! Для каждого человека список аллергенных продуктов составляется отдельно. Ему стоит знать, какие продукты можно есть при аллергии, а какие нет.
Какими продуктами питаться?
Препараты от аллергии могут облегчить состояние, но врачи всегда рекомендуют исключить аллергенные продукты из рациона. Такой диеты придется придерживаться очень долго, возможно всю жизнь. Но не все знают, как питаться при пищевой аллергии. Здесь очень важно, чтобы питание было полноценным и вкусным.
Основные принципы построения гипоаллергенной диеты можно сформулировать так:
- Продукты, какие можно при пищевой аллергии, должны обеспечивать организм всем необходимым. То есть питание должно быть сбалансированным и достаточным. Нельзя зацикливаться на употреблении очень узкого списка продуктов, это приведет к возникновению дефицита полезных веществ.
- Нельзя включать в диету запрещенные продукты, даже если очень хочется. Съеденный на праздник мандарин может обеспечить неприятностями на недели вперед. Не зря такую диету называют обязательной.
- В основе будет лежать неспецифическая диета – общий усредненный вариант исключения опасных продуктов. Расширяя ее или, наоборот, сокращая список разрешенных продуктов, создают индивидуальный вариант.
- Добавлять в рацион продукты следует по одному, с перерывом в неделю, чтобы иметь возможность отслеживать последствия.
Пример диеты, исключающей облигатные, то есть обязательные, аллергены:
| Завтрак | Обед | Полдник | Ужин | |
| Понедельник | Каша овсяная, хлеб, чай | Суп картофельный на втором говяжьем бульоне, запеченный кабачок, отварная говядина | Зеленое яблоко, галеты, чай | Творог, банан, чай |
| Вторник | Каша рисовая, галеты, чай | Суп-пюре овощной (кабачок, лук, цветная капуста), пюре из цветной капусты, зеленый горошек | Персиковый кисель, хлеб с маслом | Суп молочный вермишелевый, хлеб, чай |
| Среда | Каша гречневая, банан, чай | Суп-пюре тыквенный, заправленный сливочным маслом, рис отварной, отварная говядина | Груша, йогурт, хлеб | Огуречный салат со сметаной, хлеб, чай |
| Четверг | Творог, хлеб со сливочным маслом, чай | Суп овощной (картофель, лук, капуста) на втором говяжьем бульоне, картофельное пюре, стручковая фасоль, тушеная со сливочным маслом | Банан, галеты, чай | Рис с фруктовым соусом (персик), чай |
| Пятница | Суп молочный с вермишелью, хлеб, чай | Суп рисовый на втором говяжьем бульоне, рис, зеленый горошек и кукуруза, тушеные со сливочным маслом | Фруктовый салат (яблоко, банан, груша) с йогуртом | Тыквенное пюре со сметаной, хлеб, чай |
| Суббота | Каша овсяная с персиком, хлеб, чай | Суп вермишелевый на втором говяжьем бульоне, брокколи в сметане | Кисель из яблочного пюре, галеты | Картофель запеченный, огурец, чай |
| Воскресенье | Каша пшеничная, галеты, чай | Рагу овощное (лук, кабачок, стручковая фасоль), гречка отварная, отварная говядина | Овсяные хлопья с персиком, чай | Каша гречневая с молоком, чай |
Какая еда обезопасит от сюрпризов
Соблюдение этой диеты требует внимания и терпения. Помогут в этом следующие правила:
- Не забывайте, что при пищевой аллергии есть в кафе не стоит. Покупку готовой еды тоже придется исключить либо тратить достаточно много времени, досконально выясняя состав каждого блюда.
- Изучение информации о составе продуктов на упаковке должно войти в привычку, это существенно снизит количество таких неприятных сюрпризов, как сухое молоко в мясном паштете.
- Если родные не готовы держать эту диету, надо выделить процесс приготовления гипоаллергенной пищи: отдельная посуда, отдельная полка в холодильнике.
- На вечеринке с друзьями лучше отбросить стеснительность и открыто спросить, нет ли в аппетитно выглядящем салате запрещенных диетой ингредиентов.
Выводы
Правильно подобранная диета действительно способна существенно улучшить состояние аллергика. Но поддерживать ее придется достаточно долго, включая в рацион только те продукты, какие можно кушать при аллергии. Однако и в этих строгих рамках можно питаться полноценно и вкусно. Удачно составленные комбинации гипоаллергенных продуктов помогут примириться с ограничениями и снова получать удовольствие от жизни.
